Farbebier, auch Röstmalzbier genannt, ist ein natürlicher Färbestoff, welcher Bier dunkler färbt. Farbebier kaufen Hobbybrauer gleichermaßen wie gewerbliche Brauereien. Das Produkt wird mit Rohstoffen nach dem Reinheitsgebot hergestellt und muss aufgrund dieser Substanzgleichheit nicht als Farbstoff am Bier deklariert werden. Die verschiedenen Farbebiertypen unterscheiden sich hauptsächlich anhand ihrer farblichen und geschmacklichen Charakteristik und an welcher Stelle im Brauprozess sie zugegeben werden können.
Im Braupartner Onlineshop kannst du drei verschiedene Typen Farbebier kaufen:
Alle drei Farbebiersorten sind entweder in einer kleinen oder einer großen Flasche erhältlich.
Bei deiner Röstmalzbier Bestellung solltest du berücksichtigen, welcher Farbwert und welche Geschmackscharakteristik für dein Bier passend ist und an welcher Stelle im Brauprozess das Farbebier zugegeben wird.
In der folgenden Übersicht siehst du, welche Farbebierarten du bei Braupartner bestellen kannst und worin sie sich unterscheiden:
| Produktname | Farbwert | Dosierung | Einsatzbereich | Charakteristik |
|---|---|---|---|---|
| Farbebier Typ I | 9.500 EBC | ca. 15 g/hl und EBC | Im Sudhaus, spätestens beim Schlauchen, nicht nach der Filtration |
Typisches Röstaroma |
| Farbebier Typ II | 9.500 EBC | ca. 13 g/hl und EBC | Vom Sudhaus bis zum Filterkeller |
Malzaromatisch |
| Farbebier Typ III | 1.800 EBC | ca. 70 g/hl und EBC | Im Sudhaus, spätestens vor der Vergärung, nicht nach der Filtration |
Vollmundig, roter Farbton |
Farbebier (auch Röstmalzbier genannt) ist ein Extrakt, der wie Bier gebraut wird und durch spezielle zusätzliche Prozesse sehr stark konzentriert wird. Aufgrund der dunklen Extraktfarbe wird Farbebier in Brauereien dazu eingesetzt, um Biere dunkler zu färben. Weil bei der Herstellung von Röstmalzbier nur die Rohstoffe Malz, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet werden, ist Farbebier nicht deklarationspflichtig.
Herstellung:
Röstmalzbier wird zunächst gebraut wie "normales" Bier. Für die Schüttung werden meist Mischungen aus hellen und gerösteten Spezialmalzen hergenommen. Nach der Gärung und Lagerung erfolgen dann spezielle Produktionsschritte, die den typischen dunklen, konzentrierten Extrakt erzeugen.
Jeder Farbebiertyp wird bei der Produktion immer auf den vorgegebenen Farbwert eingestellt, sodass ein gleichbleibender EBC-Wert gewährleistet werden kann. Dies kann – aufgrund von eventuellen Farbschwankungen beim eingesetzten Röstmalz – dazu führen, dass Extraktschwankungen beim Röstmalzbier auftreten können. Aufgrund der geringen Dosage im Verhältnis zur Gesamtbiermenge spielen diese in der Praxis jedoch in der Regel keine Rolle.
Reinheitsgebot:
Brauwasser, ausgesuchte geröstete und helle Gerstenmalze, Hopfen und Hefe – ausschließlich aus diesen Zutaten werden Röstmalzbiere hergestellt. Dies entspricht dem deutschen Reinheitsgebot. Deshalb sind Farbebiere gemäß des deutschen Kennzeichnungsrechts nicht deklarationspflichtig. Sie dürfen allen untergärigen und obergärigen Bieren ohne Deklaration zugesetzt werden.
Du möchtest Farbebier beim Bierbrauen einsetzen? Hier erfährst du allgemeine Tipps und Infos, was dabei zu beachten ist:
Einsatzzweck:
In erster Linie wird Röstmalzbier zum Anpassen der Bierfarbe verwendet. Die Farbkonstanz dieser Brauzutat (siehe oben Punkt Herstellung) bringt den Vorteil, dass die Farbe des Bieres präzise justiert werden kann. Natürlich ist es dem/der Brauer/in selbst überlassen, eine dunkle Bierfarbe stattdessen alleine mit Farbmalz/Röstmalz zu erzielen. Mit Hilfe von Farbe-Bier wäre es beispielsweise möglich, auch Farbschwankungen aufgrund des Braumalzes auszugleichen. Auch rote Farbtöne können mittels entsprechender Sorte generiert werden.
Zugabezeitpunkt:
Wann das Farbebier dem Selbstgebrauten zugegeben werden soll oder kann, ist je nach Typ unterschiedlich. Manche Farbebier-Typen sind geeignet für den gesamten Bierbrauprozess vom Sudhaus bis zum Filterkeller. Andere Farbebiersorten sollten nur im Sudhaus hinzugegeben werden und eignen sich nicht zum Einsatz nach der Filtration. Der empfohlene späteste Dosagezeitpunkt ist bei unseren Produkten jeweils am Artikel direkt ausgewiesen.
Dosierung:
Röstmalz-Konzentrate müssen nur sehr sparsam dosiert werden. Die vom Hersteller empfohlene Dosierung wird am Produkt angegeben. Die Einheit g/hl und EBC bedeutet dabei, folgendes: Um die Bierfarbe um 1 EBC-Wert dunkler zu machen, müssen x Gramm des Farbebiers pro Hektoliter Bier zugegeben werden.
Geschmack:
Die verschiedenen Farbebier-Typen sind in ihrem Geschmack unterschiedlich. Es gibt zum Beispiel malzaromatische, vollmundige oder röstaromatische Farbebiere. Auf das fertige Bier haben diese Geschmacks- und Geruchsmerkmale nur geringfügige Auswirkungen – vorausgesetzt das Hilfsmittel wird entsprechend der empfohlenen Dosierung eingesetzt. Dennoch sollte beim Kauf von Röstmalzbier darauf geachtet werden, dass die Geschmacks-Charakteristik zur gebrauten Biersorte passt.
Haltbarkeit:
Röstmalzbiere sollten kühl und dunkel gelagert werden. Die Mindesthaltbarkeit gilt für die ungeöffnete Verpackung. Nach dem Öffnen sollte der Inhalt möglichst komplett oder innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Tipp für angebrochene Gebinde: Den Rest auf 65-70° C erwärmen und wieder in ein sauberes Behältnis abfüllen. So kann der nicht sofort verwendete Rest länger als ein paar Tage aufbewahrt werden. Wer die Möglichkeit hat, kann teilentleerte Verpackungen stattdessen auch mit einem Sterilluftfilter versehen oder mit einem CO2 Polster beaufschlagen.
